Ghiaccio Tritato
Pezzatura da banco, durata eccezionale.
Pezzatura squadrata e irregolare, circa sei grammi a pezzo. È il formato della catena del freddo: copre in modo uniforme senza lasciare vuoti e senza segnare il prodotto. E dietro al bancone è l'unico corretto per una intera famiglia di drink.
- Peso indicativo
- circa 6 g
- Pezzatura
- Squadrata e irregolare
- Caratteristica
- Durata eccezionale, pronto all'uso
- Confezione
- 10 kg
Il prezzo di questo formato dipende da quantità e frequenza: scrivici e te lo diciamo subito.
Banchi del pesce
Copertura uniforme, non lascia vuoti e regge a lungo senza collassare in acqua. È la pezzatura che non segna il pesce.
Espositori e crudi
Plateau di crostacei, ostriche, banchi refrigerati: tiene il prodotto in temperatura restando presentabile.
Julep, swizzle e tiki
Drink che nascono con il tritato: il raffreddamento immediato e la diluizione rapida fanno parte della ricetta.
Quanto tritato serve per un banco del pesce?+
Dipende dalla superficie e da quante ore resta esposto, ma il consumo va calcolato ogni giorno e non a settimana: il ghiaccio del banco si rabbocca. Serviamo una cinquantina di pescherie a Milano e la quantità si tara sulle prime consegne, guardando quanto ne avanza a fine giornata.
Va bene anche per i cocktail?+
Per alcuni è l'unico corretto — Mint Julep, swizzle, drink tiki e frozen — perché la diluizione rapida è prevista dalla ricetta. Su un drink stirred invece è un errore: scioglie troppo in fretta.
