Come conservare il ghiaccio senza freezer
Non è il tempo che scioglie il ghiaccio: è l'aria calda che entra.
Per un evento fuori sede, un banco o un servizio in esterna il freezer non c'è. La buona notizia è che non serve: con un contenitore isotermico e qualche accortezza il ghiaccio arriva a fine giornata.
Quanto dura davvero
In un contenitore isotermico chiuso — le ColdBox che forniamo su richiesta insieme all'ordine — il ghiaccio mantiene il suo stato per le prime 14-16 ore. Per un evento di una giornata è più che sufficiente, e permette di far arrivare la consegna la sera prima o la mattina presto invece che all'ultimo minuto.
Il dato vale a coperchio chiuso e al riparo dal sole. Sono le due condizioni che contano davvero, molto più della temperatura esterna.
Le regole che fanno la differenza
Il coperchio chiuso, sempre
Ogni apertura fa entrare aria calda, che è ciò che scioglie il ghiaccio. Meglio una persona che preleva ogni tanto quantità grandi, che dieci aperture per prendere due cubetti alla volta.
All'ombra e sollevato da terra
Il sole diretto su un contenitore scuro lo trasforma in un forno. E l'asfalto o il pavimento esposto al sole trasmettono calore dal basso: un bancale, una pedana o anche solo un telo cambiano il risultato.
Riempirlo, non riempirlo a metà
Un contenitore pieno dura molto più di uno mezzo vuoto, perché lo spazio libero è aria che si scalda. Se hai poco ghiaccio, usa un contenitore più piccolo.
Due contenitori, non uno
Tieni una riserva chiusa che non si apre mai e un contenitore di servizio da cui si preleva. Così la scorta principale non paga il costo di ogni apertura.
L'acqua di fusione: tenerla o scolarla
Dipende da cosa devi farci. Per il ghiaccio da bicchiere conviene scolare: il ghiaccio bagnato si attacca, si maneggia male e porta acqua nel drink. Per il ghiaccio destinato a tenere in fresco bottiglie o prodotto, invece, l'acqua gelata è un alleato, perché il contatto con il liquido raffredda molto meglio dell'aria.
Nel dubbio, per un bar: scolare. Per una vasca di bottiglie: lasciare.
Domande frequenti
Il ghiaccio si può ricongelare?+
Se si è sciolto solo in superficie e viene rimesso subito in cella o in freezer, si ricompatta, ma si forma un blocco unico difficile da separare e la qualità estetica peggiora. Per il servizio in un locale conviene evitarlo: meglio calcolare bene le quantità e usare ghiaccio fresco per il bicchiere.
Quanto dura il ghiaccio in una borsa termica normale?+
Molto meno di un contenitore isotermico rigido: si parla di qualche ora invece che di 14-16. Le borse morbide isolano poco e si aprono spesso. Per una giornata intera non sono adeguate.
Fornite voi i contenitori?+
Sì, le ColdBox si forniscono su richiesta insieme all'ordine. Vanno chieste quando si concorda la consegna, così arrivano insieme al ghiaccio.
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